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加熱滅菌與放射線的協(xié)同效果！（二）

在緩沖液或蛋黃中的鼠傷寒沙門氏菌對放射線的敏感性，均隨著照射時溫度的上升而增大。采用枯草桿菌、蠟狀芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌芽孢，在80℃以上進(jìn)行放射線照射，均發(fā)現(xiàn)有明顯的協(xié)同效果。進(jìn)一步在-190~100℃的廣泛溫度范圍內(nèi)照射肉毒梭菌、蠟狀芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌的芽孢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，溫度超過70~80℃時這些芽孢迅速四往。在干燥狀態(tài)時進(jìn)行加熱照射，無協(xié)同效果。先在低于70℃加熱處理，后用放射線照射，也無協(xié)同效果。若在80℃加熱30分鐘，則在高劑量范圍內(nèi)對放射線的敏感性降低，加熱時間越長，降低趨勢越大。食鹽促進(jìn)加熱和照射的協(xié)同效果。

防霉劑生產(chǎn)廠家給大家做了個總結(jié)，加熱處理與放射線照射的并用，因采用的菌種、處理的各種條件不同，而效果也不盡相同。以上列舉了照射后加熱處理、加熱后照射，以及邊加熱邊照射均有效果的例子，但在實際中也有極少數(shù)無效果的例子。今后有必要進(jìn)行進(jìn)一步研究，正確把握有效或無效的條件，提高協(xié)同效果。即使在加熱處理和照射并用時無協(xié)同效果的情況下，如果放射線照射能使物品、食品滅菌，而加熱處理能使毒素、酶等失活，也仍有利于食品、物品的滅菌，改善食品、物品的質(zhì)量。