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加熱滅菌與其他方法的協(xié)同效果！
發(fā)布時(shí)間：2021-05-06 點(diǎn)擊次數(shù)：2714
加壓易使無(wú)芽孢細(xì)菌四滅，但芽孢對(duì)高壓抗性大。利用加壓也能促使芽孢萌發(fā)這一點(diǎn)，先誘導(dǎo)枯草桿菌，梭狀芽孢桿菌芽孢發(fā)芽，再采用其他合適的滅菌方法來(lái)提高滅菌效果。用8000大氣壓高壓使枯草桿菌，梭狀芽孢桿菌芽孢失活，再通過(guò)50℃以上溫度處理，芽孢就迅速四往。
雖然細(xì)菌芽孢耐熱性強(qiáng)，但是芽孢發(fā)芽對(duì)熱的敏感性就會(huì)迅速提高，如果用一定方法誘導(dǎo)芽孢發(fā)芽，有可能進(jìn)行低溫滅菌，防止食品和物品因加熱引起的質(zhì)量下降。促進(jìn)細(xì)菌芽孢發(fā)芽有物理和化學(xué)兩種方法，例如采用促進(jìn)發(fā)芽物質(zhì)和熱沖擊等方法。用熱沖擊和添加促進(jìn)發(fā)芽物質(zhì)誘發(fā)蠟狀芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌芽孢發(fā)芽，在通常的低溫條件下就可沙滅細(xì)菌。
蕞后防霉劑生產(chǎn)廠(chǎng)家要說(shuō)的是用離心分離使食品或制品中存在的微生物濃縮至液體的某一部分，分離這一部分再加熱滅菌，然后與其他液體部分合并，也能達(dá)到滅菌目的。
